CBS SUPERCHOC 888 (срок хранения 2 года)

Заменитель какао-масла лауриновый (кондитерский жир Европейского качества)  (Trans fat <0.2%)

CBS  Super Choc 888

Рекомендации к употреблению:

Жиры, отличные от какао-масла, но которые могут быть с ним или шоколадом смешаны в небольшом количестве, называют жирами-заменителями какао-масла (CBS, Cocoa Butter Substitutes).
Жиры — заменители какао-масла на основе лауриновой кислоты обладают раз­личными физическими свойствами, но имеют структуру триглицеридов, делаю­щую их несовместимыми с какао-маслом (короткоцепочечные глицериды жирных кислот). Для приготовления из этих жиров глазировочной смеси в качестве шоко­ладного ингредиента следует использовать какао-порошок с низким содержанием жира.

Эти жиры получают в основном из пальмоядрового масла. Характеристики фи­зически сепарированных от него стеаринов сходны со свойствами стеаринов какао- масла и превосходят стеарины гидрогенизированного или отвержденного пальмо­ядрового масла, которое все еще используют как ингредиент в кондитерской про­мышленности.

Жиры-заменители какао-масла на основе лауриновой кислоты характеризуют­ся стабильностью, хорошим сроком хранения, очень хорошей текстурой и арома­том. Они не требуют кондиционирования, как какао-масло, хорошо поддаются сжа­тию и формованию, и, что немаловажно, намного дешевле какао-масла.

CBS Superchoc 888 – наилучший заменитель масла какао(ЗМК) для производства шоколада и глазури. Он может быть применен к плиточному и формовочному шоколаду, обычному шоколаду, а также для шоколадного покрытия вафель, бисквита и орехов. Он обладает быстрой кристаллизацией, крутой кривой плавления, быстро расплавляется во рту и имеет отличный вкус, при производстве шоколада не требуется темперирования. Кроме того, он также обеспечивает хороший аппетитный блеск и устойчив к поседению шоколада.

Не рекомендуется смешивать с нелауриновыми жирами. В рецептах с какао-порошком используется с низким содержанием жира (10-12%)

 Лауриновые заменители какао-масла имеют ряд преимуществ, они идеально подходят для приготовления твердой глазури, которая имеет роскошный блеск. Глазурированные изделия имеют твердую, но очень нежную поверхность, которая, оказавшись во рту моментально тает, оставляя приятный вкус. Изделия легко отделяются от формы, виглядят очень эстетично, поверхность их гладкая и блестящая. Глазурь очень легко плавится, а потом быстро твердеет. Глазурированная продукция имеет увеличенные сроки хранения и стойкость к поседению (благодаря стойкости к окислению).