Какао порошок алкалізований

Що таке алкалізований порошок какао?
Какао боби - продукт однойменного вічнозеленого дерева, батьківщина якого - Латинська Америка. Стародавні ацтеки та майя, вживали напій із бобів під час ритуалів, приписуючи какао містичні та сакральні властивості.

Голландська революція
Що таке алкалізований порошок какао? Цей продукт з'явився в 1828, завдяки голландському хіміку Кондраду ван Хаутену.

Вже тоді європейці розкусили смак шоколаду,И он намного легче растворялся в жидкостях.Метод голландского химика был назван алкализация (от арабского «алкали» — щелочи). В качестве щелочи обычно применяли поташ (карбонат калия, известная сегодня пищевая добавка Е 501). Поташ сегодня получают в промышленных масштабах синтетическим способом, но в быту можно без труда «добыть» его самостоятельно — белая зола при сжигании дерева.

 і останній став користуватися незвичайною популярністю. Для його виробництва потрібно (і потрібно до цього дня) какао-масло. Ван-Хаутен винайшов потужний прес для віджиму олії і метод обробки макух, що залишаються лугами при температурі близько 250 градусів. В результаті цього процесу значно покращувався смак та аромат какао-порошку.

Алкалізований какао порошок значно смачніший за звичайний, має темніший, насичений, іноді навіть червонуватий колір.

Після процесу алалізації знижується його кислотність, тому його смак стає більш насиченим і м'якшим, і він легше змішується з рідинами. На відміну від звичайного какао, його не потрібно варити, а достатньо лише залити гарячою водою або молоком.

Разом з цим алкалізація передбачає обробку какао високими температурами, при цьому втрачається його корисні властивості. Зокрема, відсоток вмісту катехінів та епікатехінів – природних антиоксидантів. Тим не менш сам по собі какао містить таку кількість цих цінних для нашого організму речовин, що навіть після процесу алкалізації, залишається у списку найбагатших антиоксидантами продуктів.

Є особливості застосування алкалізованого какао порошку з гастрономічною метою — для випічки. Потрібно пам'ятати, що якщо додавання какао мається на увазі в процесі приготування тіста, то не можна використовувати харчову соду. Замість неї рекомендують розпушувачі, так для активізації соди потрібна кислота. До питання про натуральність, можна додати лише те, що і просто какао і алкалізований його варіант виробляють з однієї сировини - макухи, що залишається при віджиму какао-олії.