Кероб (ріжкове дерево, цареградський стручок, Іоаннов хліб) – вічнозелене дерево висотою до 10-15 м. Його плоди нагадують стручки квасолі, але істотно довші, досягають 30 см у довжину.
Батьківщина кероба – Середньоземномор'я, біля Росії він росте. Основним постачальником кероба в Європі в даний час є Іспанія. На території Середньоземномор'я щорічно виробляється близько 135 000 тонн кероба. В даний час кероб переважно використовується у кондитерській промисловості.
Кероб має характерний запах, який нагадує якао. Його можна використовувати у різних кількостях, при цьому не змінюється запах кінцевого продукту. Він також скорочує вміст цукру в продукті.
Калорійність кероба становить 222 ккал на 100 г продукту.
Склад та корисні властивості кероба
У керобі присутні вітаміни: холін, групи В, вітамін РР, С, Е. Мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, селен, мідь, марганець, залізо, фосфор і натрій, а також, насичені жирні кислоти.
Порошок кероба за смаком нагадує порошок какао, проте солодший за нього і не містить таких інгредієнтів, як теобромін і кофеїн, практично не містить холестерину і жирів, не має алергенності шоколаду, не містить оксалатів, що зв'язують кальцій і сприяють утворенню по.
Немає інформації про наявність сальсолінолу, який присутній у шоколаді і, як відомо, бере участь у виробленні залежності.
Кероб не містить також фенілетиламін, який є в шоколаді, і у чутливих до нього людей викликає мігреноїдні болі. Тому кероб розглядають як замінник какао, як «здоровий шоколад». У керобі відсутній фромамін, який крім мігрені викликає алергію.
Кероб у кулінарії
Порошок кероба використовується для приготування цукерок, напоїв, паст, шоколадної глазурі, стабільного «шоколадного» покриття морозива, для приготування всіляких напоїв, молочних та соєвих коктейлів, згущеного молока, плавлених сирків, печива, пряників, вафель, бісквітів.
Харчова цінність та склад кероба
ЖК - Насичені жирні кислоти
0.09 г
Зола
2.27 г
Харчові волокна
39.8 г
Вода
3.58 г
Вітаміни
Холін
11.9 мг
Вітамін PP (НЕ) (PP)
1.9 мг
Вітамін В6 (В6)
0.37 мг
Вітамін В5 (В5)
0.05 мг
Вітамін В2 (В2)
0.46 мг
Вітамін В1 (В1)
0.05 мг
Вітамін С (C)
0.2 мг
Вітамін Е (ТЕ) (Е (ТЕ))
0.63 мг
Мінеральні речовини
Цинк (Zn)
0.92 мг
Селен (Se)
5.3 мкг
Мідь (Cu)
0.57 мг
Марганець (Mn)
0.51 мг
Залізо (Fe)
2.94 мг
Фосфор (P)
79 мг
Натрій (Na)
35 мг
Магній (Mg)
54 мг
Кальцій (Ca)
348 мг
Калій (K)
827 мг
